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          陳財(cái)普洱茶

          陳財(cái)普洱茶

          首頁 喝茶 不同地區(qū)普洱茶存放的陳化速度和品質(zhì)變化的比較

          不同地區(qū)普洱茶存放的陳化速度和品質(zhì)變化的比較

          普洱茶“越陳越香”在一般性認(rèn)識(shí)上具有它的經(jīng)驗(yàn)實(shí)證性, 貯藏年份已成為普洱茶市場中產(chǎn)品價(jià)格的重要砝碼,由于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的不規(guī)范和市場不成熟,普洱茶的年份成為一個(gè)很富爭議,難于鑒別的普洱茶“考古學(xué)問題”,

          普洱茶“越陳越香”在一般性認(rèn)識(shí)上具有它的經(jīng)驗(yàn)實(shí)證性, 貯藏年份已成為普洱茶市場中產(chǎn)品價(jià)格的重要砝碼,由于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的不規(guī)范和市場不成熟,普洱茶的年份成為一個(gè)很富爭議,難于鑒別的普洱茶“考古學(xué)問題”,目前對(duì)普洱茶貯藏陳化機(jī)理方面鮮有研究報(bào)道。專家們通過對(duì)2002年同批生產(chǎn)的四個(gè)青餅茶樣(云南茶馬司生產(chǎn)的2002年第一屆中國普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)紀(jì)念餅),分別在廣州,上海、昆明和香港四個(gè)不同地方貯藏三年后(2005年)的感官和理化品質(zhì)變化的差異性及形成原因進(jìn)行了研究探討。

          1、我們來看看廣州,上海、昆明和香港四地氣候條件有什么不同???

          項(xiàng)目

          廣州

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          上海

          昆明

          香港

          最高溫(℃)

          39

          38.6

          32

          36

          最低溫(℃)

          4.4

          -1.5

          -1

          0

          最低月均溫(℃)

          13.3

          5.9

          7.8

          15.8

          年均溫(℃)

          22

          16.4

          14

          23

          最高月均溫(℃)

          28.6

          27.8

          19.6

          28.8

          年均濕度

          79%

          80%

          68%

          85%

          通過觀察上面的表格,我們就能看出四地間的氣候條件差異。???????????????????????????????????????

          2、不同氣候條件下貯藏的茶,變化結(jié)果如何?

          我們把樣茶編號(hào),分別是A1(廣州樣),A2(上海樣),A3(昆明樣),A4(香港樣),儲(chǔ)藏的結(jié)果如下表:

          編號(hào)

          湯色

          香氣

          滋味

          葉底

          A1(廣州)

          橙黃明亮

          甜陳,梅子香,濃

          醇濃較回甘

          綠黃較明、較軟

          A2(上海)

          橙紅明亮

          甜陳,梅子香,較濃

          醇濃回甘

          紅黃較明、柔軟

          A3(昆明)

          黃綠較亮

          生梅香,較淡

          較苦澀

          黃綠較明、較軟

          A4(香港)

          橙黃明亮

          甜陳,較濃

          醇和回甘

          紅黃較明、較軟

          從圖表可以看出:

          (1)湯色上,昆明貯藏的茶樣仍然是黃綠色,與一般曬青茶的湯色差不多,而變化最大的上海茶樣茶湯呈橙紅色。

          (2)滋味和香氣上也出現(xiàn)了顯著的差異,昆明貯藏茶樣的滋味更偏向于不發(fā)酵的綠茶,而其它三個(gè)茶樣已明顯具有了后發(fā)酵茶的風(fēng)味特征。

          這表明貯藏條件不同,即使是相同的茶葉,經(jīng)過相同時(shí)間的貯藏陳化處理后,它們的變化是有巨大差異的。

          這也證明了貯藏時(shí)間只是普洱茶陳化的一個(gè)影響因素,如果不考慮其它貯藏條件如氣溫、濕度等,單純從貯藏時(shí)間來評(píng)判茶葉品質(zhì)是不科學(xué)的,也很難單純根據(jù)茶葉的感官品質(zhì)來判斷和查證貯藏的年份。

          3、四地普洱茶香氣成分的差異體現(xiàn)在哪些地方?

          普洱茶香氣是由一系列的揮發(fā)性成分組成,香氣的含量多少與高低,決定了最終茶樣的香氣類型。試驗(yàn)共檢出了123種揮發(fā)性香氣成分,其中,A1(廣州)樣中檢出118種,A2(上海樣)僅檢出95種;A3昆明樣中檢出100種,A4香港樣中僅檢出92種揮發(fā)性成分。說明在不同貯藏氣候條件下,茶樣揮發(fā)性香氣成分會(huì)出現(xiàn)不同的轉(zhuǎn)化結(jié)果。

          4、研究的最終結(jié)果證明什么?

          研究結(jié)果表明:(1)貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化,單純依靠感官難于鑒別普洱茶年份。

          (2)貯放溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢。

          (3)貯放條件不同,普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯,陳化生香是有科學(xué)根據(jù)的。

          (4)認(rèn)為貯藏后熟陳化應(yīng)該是普洱茶品質(zhì)形成和加工的重要工序,實(shí)現(xiàn)普洱茶陳化加工現(xiàn)代化是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升的必由之路。

          5、針對(duì)普洱茶的特殊性,您對(duì)消費(fèi)者和商家有什么建議呢?

          由于不同溫度、濕度、地域環(huán)境對(duì)普洱茶的后期陳化舉足輕重,因此很難單純根據(jù)茶葉的感官品質(zhì)來判斷和查證貯藏的年份。如今,陳期五年的茶已經(jīng)開始大量出現(xiàn),在接下來的幾年間,陳期十年的普洱茶將逐漸風(fēng)行市場,因此商家和消費(fèi)者,都應(yīng)該掌握一定的鑒別普洱茶倉儲(chǔ)知識(shí),以保障自己的權(quán)利。

          給建議商家的建議:

          (1)不應(yīng)過度片面強(qiáng)調(diào)普洱茶年份,而忽視具體貯藏條件和技術(shù)因素及成品品質(zhì)的現(xiàn)象,這樣做無疑是偏頗的,也容易造成市場混亂,出現(xiàn)年份上造假的普洱茶。

          (2)商家最好能在產(chǎn)品上明確標(biāo)注經(jīng)過專家認(rèn)證的、具體的倉儲(chǔ)地域、倉儲(chǔ)環(huán)境,倉儲(chǔ)溫度,倉儲(chǔ)濕度,倉儲(chǔ)年份,以便消費(fèi)者自行辨別。

          (3)從技術(shù)上來講,適當(dāng)提高貯藏溫度和濕度,或選擇適宜的氣候條件的地區(qū)來完成倉貯濕熱作用型普洱茶陳化工序,對(duì)縮短熟成時(shí)間,降低貯放成本,提高加工效益有著非常重要的意義。

          給消費(fèi)者的兩條建議:

          (1)普洱茶愛好者最好能對(duì)茶葉的倉儲(chǔ)環(huán)境有一定的了解和掌握,大約知道在不同的氣候條件下,普洱茶的變化方向和進(jìn)度,這樣才便于在購買時(shí),更好的判斷陳化的優(yōu)劣,和倉儲(chǔ)的真實(shí)性。

          (2)同樣的茶葉貯放在不同地方,由于貯放環(huán)境溫度、濕度等氣候條件的不同,在制品陳化轉(zhuǎn)換的快慢和品質(zhì)存在著極其顯著的差異,貯放條件能夠極其顯著地決定陳化變化的快慢。因此,消費(fèi)者在評(píng)價(jià)普洱茶的品質(zhì)時(shí),還得從實(shí)際感官品鑒來判定,而不是由“人云亦云”的放置時(shí)間來判定,并且相信自己的判斷。

          最后, 同樣的茶葉貯放在不同地方,由于貯放環(huán)境溫度、濕度等氣候條件的不同,在制品陳化轉(zhuǎn)換的快慢和品質(zhì)存在著極其顯著的差異,貯放條件能夠極其顯著地決定陳化變化的快慢。因此,貯藏后熟陳化應(yīng)該是普洱茶品質(zhì)形成和加工的重要工序,進(jìn)一步系統(tǒng)研究普洱茶陳化品質(zhì)變化規(guī)律,實(shí)現(xiàn)普洱茶陳化的科學(xué)化管理,是實(shí)現(xiàn)普洱茶陳化加工現(xiàn)代化的必由之路,也是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升的必由之路。普洱茶陳化品質(zhì)是由陳化處理技術(shù)和陳化時(shí)間兩方面決定,要評(píng)價(jià)普洱茶的品質(zhì),還得從實(shí)際感官和理化表現(xiàn)來判定而不是由放置時(shí)間來判定,為此研究建立陳化普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的感官和理化指標(biāo)體系是科學(xué)評(píng)價(jià)普洱茶品質(zhì)的必然要求。

          選自茶一網(wǎng)

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