各國茶道的比較 (1)

中國的茶道 (一)．唐時的基礎 我國的茶道是到六世紀（唐朝）時陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫『茶經』，進而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之基礎。陸羽的『茶經』分為三篇（即上、中、下三卷），而事實上是分為十章如下： 一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實務： 三之造：茶的制造-------有關之工具、器具大部份已被時代淘汰，而制造方法則因茶葉由 四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現在的散型茶，其制造過程、方法、情況均有所 五之煮：茶的煮法-------不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮， 六之飲：茶的飲法-------所以僅有〞飲〞聊具參考價值。 七之事：茶的歷史 八之出：茶的產地 九之略：茶的概略 十之圖：茶的掛圖 以下僅就『茶經』之內容作一簡要的探討── １．從前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用時必須先用以火烤。 ２．烤時持茶近火，經常里外翻轉；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。 ３．烤過后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。 ４．煮茶時之炭、薪規(guī)格： Ａ．木炭為佳─如桑、槐、桐、櫪之類。 Ｂ．堅薪次之─膏多之木或無用廢材不用。 ａ．膏多之木：如柏、桂、檜。 ｂ．無用廢材：指朽腐之木。 ５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。 ６．煮水標準： Ａ．第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調味。 Ｂ．第二沸：容器之邊緣，泉涌如連珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。 Ｃ．第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火移開。 Ｄ．過此以后則不可飲用。 ７．飲茶之法，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。 以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時集大成的飲茶方法，成為我國茶道最原始、最具體的指導原則，然而到宋朝時便革去一大部份。 （二）宋時的講究 宋朝飲茶的習慣，基本上固然依循唐時的準則，卻從高雅的享受中去謀求發(fā)揚光大，尤其士大夫階級爭相講究茶品、水質、火候、茶具、煮法、飲用之效果。此時『飲茶』習慣已成附庸風雅之士聚集的原動力，藉茶吟詠，各機其妙，甚至評茶論器，名目、花樣百出，蔚成風氣，因此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。 『斗茶』交戰(zhàn)時，以三件事來分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優(yōu)點（品種、采摘、制作、來源、水質、成份、質料、特色），優(yōu)則稱勝。 （三）明時的改革 可是唐、宋這套飲茶的準則，到了明時，固型茶慘遭潮流淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只注重茶品、水質、茶具，其余則不在講究之列；尤其對水質講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。 民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產物，且不再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對茶器、茶具之講究，要求陶、瓷、紫砂土質良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術文化』，其中以〞景德鎮(zhèn)〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽中外，間接地提升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。 日本的茶道 （一）茶道之源流 中國茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本僧人

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