??? 舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的"甜味",舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度，舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否"發(fā)酸",舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"澀味",舌根重點(diǎn)體會普洱茶的"苦味"。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣才能比較全面地辨別普洱茶的滋味。

??? 此外，品評普洱茶的滋味，應(yīng)特別注意茶湯的溫度，把握好茶湯的"品評溫度",一般以50℃左右較合適評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低時，一是低溫情況下的味覺對"滋味"敏感度下降，二是茶湯自身的滋味物質(zhì)經(jīng)熱湯調(diào)和導(dǎo)致協(xié)和度下降，滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準(zhǔn)確性。 在品評普洱茶之前，最好不要吃辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等會強(qiáng)烈刺激味覺的食物，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。