易武茶的騷香

無(wú)論是歷史上的地位還是當(dāng)今的名氣，易武茶算得上普洱茶中頂尖的一類(lèi)了。對(duì)易武茶的形容，最常聽(tīng)到的便是“湯香水柔”，其中湯香當(dāng)然是指易武茶有“水含香”或“香在湯水中”的特點(diǎn)，不過(guò)后來(lái)卻聽(tīng)到另一種奇怪的說(shuō)法，說(shuō)易武茶是“騷香” ！

剛開(kāi)始易武茶喝的少，實(shí)在想不通騷香是什么香？香便是香，為什么還惡俗地加上個(gè)“騷”字呢？還有人更加過(guò)分，居然形容易武茶是“馬尿味”，馬尿什么味沒(méi)喝過(guò)，想必和第一次喝啤酒的口感有一拼吧？

后來(lái)連續(xù)品了些不同片區(qū)不同年份的易武茶，您別說(shuō)，還真有！ 個(gè)人理解：這個(gè)騷香是指有些易武茶在加工過(guò)程中由于某些環(huán)節(jié)沒(méi)處理好，成品新茶（或處于轉(zhuǎn)化期的年份茶）在品飲時(shí)，常伴隨有一些酸、餿、腥的不良?xì)馕逗妥涛?，這就是易武茶的“騷香”和“馬尿味” ！

易武茶的缺陷

那么是什么原因讓易武茶授人以柄，得到這種不光彩的負(fù)面評(píng)價(jià)呢？說(shuō)白了就是工藝缺陷造成的，主要是初制工藝。普洱茶的初制工藝看上去很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是：采、攤、炒、揉、曬5個(gè)步驟，核心工藝是“炒”，也就是殺青，說(shuō)起來(lái)江內(nèi)茶代表易武做曬青茶的歷史比勐海早，即使斷代多年，沒(méi)道理炒茶技術(shù)還不如江外這些后起之秀吧？事實(shí)上，筆者在兩地初制場(chǎng)所多次考察對(duì)比發(fā)現(xiàn)：兩地炒茶手法大致相同，勐海的炒茶師傅去炒易武茶，大多也會(huì)出現(xiàn)“騷香”！

那么問(wèn)題來(lái)了，炒茶沒(méi)毛病，難道是原料？

易武茶葉底

易武茶葉底

勐海老班章葉底

對(duì)照葉底一目了然：勐海茶葉底的色澤一致，少量的焦邊黑點(diǎn)屬正常；再看易武茶底：黃、綠、紅、黑可謂五花八門(mén)，其中更為醒目的是紅梗！難道是根紅苗正？

好吧我們?cè)倏歹r葉：

易武茶鮮葉

勐海茶鮮葉

兩種鮮葉對(duì)照，易武一芽三葉到一芽四葉的居多，勐海茶以一芽?jī)扇~和一芽三葉為主，茶梗則易武的明顯長(zhǎng)出許多，顯然，易武茶的持嫩度較高（關(guān)于持嫩度介紹，請(qǐng)參看拙文《【刀哥說(shuō)茶】普洱茶粗枝大葉好還是細(xì)芽嫩葉好？》）

現(xiàn)在結(jié)論不難得出：易武茶正是因?yàn)轷r葉持嫩度較高，而且由于當(dāng)?shù)夭刹韫さ牟涣剂?xí)慣采來(lái)大量老葉和木質(zhì)化的老梗，殺青過(guò)程很難控制，普遍嫩葉殺熟而茶梗偏生，造成葉底中有大量紅梗，如果刻意避免，求全茶梗又會(huì)殃及嫩葉而出現(xiàn)焦糊，兩難之間選擇讓炒茶師傅們很糾結(jié)，糾結(jié)的結(jié)果便是花雜的葉底和怪異的騷香！

當(dāng)然，不排除有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅在控制鮮葉投放量和鍋溫的同時(shí)，利用自己嫻熟的技藝能把茶炒透殺勻，但面對(duì)火速串升的茶價(jià)、急功近利的心態(tài)和眾多無(wú)底線的采茶工，“巧婦難為無(wú)米之炊”已是易武炒茶的常態(tài)了。

易武茶的缺陷之美

易武茶有缺陷，這種缺陷很難控制，然則易武茶因何還有那么多人追捧？

存在必然合理，試過(guò)不同年份的易武茶，發(fā)現(xiàn)這種因缺陷造成的怪味，只在少數(shù)新茶和某些處于轉(zhuǎn)化期的茶品中出現(xiàn)，大部分的易武茶，卻別有韻味！

易武茶的香，絕不是什么“騷香”，而是湯香，是那種融在茶湯之中，沁于口腔喉部，裹進(jìn)身體之內(nèi)的香！

易武茶的柔，不是綿軟無(wú)力味同嚼蠟的白開(kāi)，而是甜醇中含著天然濃郁蜜香的佳釀！柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣，協(xié)調(diào)飽滿(mǎn)的柔！

更加難得的是易武茶的轉(zhuǎn)化，都說(shuō)易武茶比其它茶區(qū)的茶轉(zhuǎn)化速度要快，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)囊孜洳?，其陳化效果明顯。隨著時(shí)間的沉淀，易武茶的密韻也會(huì)日顯濃郁，強(qiáng)度逐漸增加，滋味趨向醇厚，甘韻持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。這一變化過(guò)程，恰如律動(dòng)的音符。

我想：“這難道是易武茶的缺陷造成？”這種缺陷是人為造成的，但卻不是刻意的，這與悲天憫人的晚清才子龔自珍筆下的人為造成的“夭梅病梅”的扭曲之美不同，恰恰由于人為無(wú)法控制，做到盡善盡美，反而促成了易武茶意外的缺陷之美！

?本文原創(chuàng) ?作者：刀哥 ?編輯：精靈 ?轉(zhuǎn)載請(qǐng)申明
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